Σκέτο γλύκισμα, ένας ιδιαίτερος πειραματισμός που αξίζει τη δοκιμή σας.
Υλικά
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι
1 χοιρινό ψαρονέφρι (400 γρ.)
2 σκ. σκόρδο
3 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα
3 κ.σ. βαλσάμικο
Πλιγούρι, για το σερβίρισμα
Θυμάρι, για το σερβίρισμα
Για το chutney
600 γρ. φρέσκος ανανάς
1 κρεμμύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
250 γρ. νερό
1 πράσινη πιπεριά τσίλι
½ κ.γ. κουρκουμάς
1 κ.γ. κάρυ
1 ξύλο κανέλας
4 λοβούς κάρδαμο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 στον αέρα. Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψαρονέφρι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα φύλλα δεντρολίβανου και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Σβήνουμε με το βαλσάμικο και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μεταφέρουμε το ψαρονέφρι σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε για 3-4 λεπτά να ξεκουραστεί το κρέας πριν το κόψουμε σε φέτες.
Για το chutney: Καθαρίζουμε τον ανανά. Κόβουμε τον ανανά σε κύβους και το κρεμμύδι σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον ανανά, τη ζάχαρη και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
Σβήνουμε με το νερό και προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε φέτες, τον κουρκουμά, το κάρυ, την κανέλα και το κάρδαμο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά της κατσαρόλας.
Σερβίρουμε μαζί με το ψαρονέφρι και το πλιγούρι. Πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου