Ρύζι με λαχανικά, κοτόπουλο και τηγανιτά αυγά!

Ρύζι με λαχανικά, κοτόπουλο και τηγανιτά αυγά. Ένα νόστιμο μεσημεριανό που θα αρέσει σε όλους.

Τι θα χρειαστείς

2 στήθη κοτόπουλου

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου

4 φλιτζάνια λευκό ρύζι μαγειρεμένο

1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

1 λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

2 φλιτζάνια κατεψυγμένα μπιζέλια και καρότα

2 αυγά

1/3 του φλιτζανιού σάλτσα σόγιας

¼ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ

3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου

1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη

Πώς θα το φτιάξεις

Πρόσθεσε στα στήθη κοτόπουλου αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψε την κάθε πλευρά για δύο λεπτά. Πρόσθεσε το ζωμό κοτόπουλο και σκέπασε την κατσαρόλα. Μαγείρεψε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Γύρισε από την άλλη πλευρά και κλείσε το καπάκι. Μαγείρεψε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά και από την άλλη πλευρά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Πρόσθεσε μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα μπιζέλια και τα καρότα μαζί με το σησαμέλαιο. Σοτάρισε για 2-3 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Με μια ξύλινη κουτάλα σπρώξε λίγο πιο πέρα τα λαχανικά και πρόσθεσε τα αυγά. Μαγείρεψε για 2-3 λεπτά μέχρι να τηγανιστούν. Ανακάτεψε τα αυγά μαζί με τα λαχανικά. Πρόσθεσε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το τσίλι και το σκόρδο. Πρόσθεσε το μαγειρεμένο ρύζι και το κοτόπουλο μέσα στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά και καλή σου όρεξη.

 (joytv)